近日，嘉兴市科学技术局公布了《嘉兴重大科技成果专报》，嘉兴未来食品研究院关于高品质植物拉丝蛋白蛋白制造及产业化的关键技术被认定为嘉you好成果。

   组织化拉丝蛋白作为新兴肉类替代品，具有接近动物肌肉的纤维结构，相较于传统畜牧养殖生产肉类具有可持续等方面的优势，但目前拉丝蛋白原料氨基酸组成不完全，且存在豆腥味，导致拉丝蛋白的营养价值和消费者接受度仍然受到一定限制。  

  针对上述问题，我院该技术成果创制了酵母蛋白与大豆蛋白双蛋白挤压工艺，明确了挤出过程蛋白结构变化与消化之间的内在关系，改善了大豆拉丝蛋白营养品质；基于萌发大豆一步法挤压处理技术，环境友好型干法气流分级技术，酶交联挤出联用技术，以及固态发酵技术等技术手段，整体显著提高了植物拉丝蛋白产品的质构性能，极大的改善了拉丝蛋白的风味问题。

   该技术成果围绕拉丝蛋白产品的产业需求，助力植物基食品高质量发展，推动大食物观落地落实。整体技术已被鉴定处于国际领先水平。目前，研究院已与浙江远江生物科技有限公司等多家企业建立了深度的合作关系，共同致力于替代蛋白产业技术的革新与发展。

延伸阅读

  习近平总书记在2023年“两会”期间指出：“向森林、向江河湖海、向设施农业要食物”、“发展生物科技、生物产业，向动物植物微生物要热量、要蛋白”。总书记关于“大食物观”的讲话，为未来我国食品产业高质量快速发展指明了方向。一是改变依赖种植业和养殖业的传统食物供给模式，向更丰富的生物资源拓展，实现食物供给来源的多元化，向森林、向江河湖海要食物，向动物植物微生物要热量、要蛋白；二是食物供给不仅要在数量上保障国家食物安全，而且要在质量上提升食品的功能与营养，满足人民群众对美好生活的需求。

  针对日益增长的蛋白需求，构建可持续的高品质蛋白供给模式迫在眉睫。替代蛋白通过充分发挥合成生物学等先进生物技术的优势，充分挖掘生物资源潜力，在不超越当前环境承载能力的前提下，替代蛋白生产方式能够利用更少的资源产出更多的高品质蛋白。建立基于植物、动物和微生物细胞工厂的高品质蛋白生产体系，对于保障国家食品供给安全、助力国家“碳达峰”和“碳中和”目标达成，具有十分重要的战略地位。