“胶原纤维基高品质可食用膜创制关键技术与应用”科技成果通过鉴定，成果整体技术处于国际领先水平

2024年12月28日，由嘉兴未来食品研究院、江南大学未来食品科学中心钟芳教授团队、北京秋实胶原肠衣有限公司、山东海奥斯生物科技股份有限公司、无锡解你食品技术研究院有限公司共同完成的“胶原纤维基高品质可食用膜关键技术及应用”成果，在浙江省嘉兴市通过中国轻工业联合会组织的技术鉴定。

项目技术鉴定会现场

本次鉴定委员会由中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇教授担任主任委员，上海交通大学农业与生物学院副院长方亚鹏教授担任副主任委员，专家组成员包括：浙江大学冯凤琴教授，上海应用技术大学田怀香教授，江苏大学周存山教授，浙江工商大学田师一教授，浙江工业大学孟祥河教授。江南大学未来食品科学中心陈坚院士、钟芳教授、刘飞副研究员，嘉兴未来食品研究院常务副院长李江华教授、副院长徐芳以及项目组成员代表参加了鉴定会。

鉴定会由中国轻工业联合会科技与绿色发展处处长李永智主持，刘飞副研究员向与会专家汇报了研发工作情况。鉴定委员会专家在听取了项目汇报，审阅了相关鉴定资料后，通过质询和讨论后肯定了科技成果从胶原纤维结构与网络调控角度出发以改善胶原蛋白肠衣生产及应用问题的产业需求，以及为胶原肠衣产业的多元化及高品质化作出的贡献。鉴定委员会专家一致认为，该成果整体技术已达到国际领先水平并建议加大推广应用力度。

                                                                                                                     项目成果汇报

胶原肠衣相较于传统天然肠衣具有可自动化生产、原料及人力成本低等优势，通过胶原纤维的提取和重组获得与天然肠衣相似的管状结构，肠衣口径及种类可由生产工艺调控，适用性强，然而，胶原纤维提取过程造成的不可逆转变，促使重组胶原纤维网络强度、韧性降低，亲水性升高，导致一系列应用问题。亟待通过胶原纤维提取过程原始结构控制、重组过程中纤维网络弥补增强改善以及进一步的口感提升，实现高品质胶原肠衣的创制以适应市场的多元化需求。

胶原蛋白肠衣产品

针对上述行业现状，项目组建立了提取过程中胶原纤维解聚程度和溶胀程度的原位保持技术，开发了戊二醛化学交联新模式及其程度控制技术，实现了胶原纤维可食用膜机械性能的差异化调控；突破了重组过程中的壳聚糖双网络结构、纤维素复合结构以及原位矿化的胶原纤维网络弥补增强技术瓶颈，提出了干燥及后熟化过程中胶原纤维网络的温致及温湿协同调控策略，显著提升了胶原蛋白肠衣在水煮、油炸等应用场景的性能；创新开发了渗透压-离子交联联用技术，实现了甘油、水分及胶原纤维网络致密程度的精准调控；通过油脂渗透调控提升了胶原纤维网络强韧性和胶原膜界面贴合性，创制出脆性与化口感俱佳的软糖专用胶原膜。

软糖专用胶原膜及上市产品

成果研究过程中，获相关国家发明专利授权42件；发表SCI论文51篇；在多家胶原蛋白肠衣头部企业实现了成果转化应用，尤其是打破了软糖专用型胶原膜的国外垄断，产生了显著的经济和社会效益。

项目组成员代表与鉴定专家组合影